文章導讀
醃咸菜在平時是很常見，而且偶爾吃個咸菜是非常開胃的，咸菜的做法也是非常多的，咸菜的種類也是很多的，不同的蔬菜，醃制的時間的長短也是不同的，一般情況下醃咸菜通常是在醃制後的一個月以後食用比較好，醃制一個月之後亞硝酸鹽的含量基本上就消失了，如果時間太短，是會導致亞硝酸鹽含量增多。
醃咸菜多少天亞硝酸鹽去除
一般情況下，醃制品在醃制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以醃制品一般都在醃制一個月以後才可以食用;如果醃制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，采用科學工藝、醃制時間在兩天以內的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
醃咸菜多長時間可以吃
鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃咸菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
很多人都喜歡吃醃的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但咸菜在醃制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大傢對咸菜都是又愛又恨吧。其實，隻要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
醃咸菜的營養價值
很多時候，醃咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過醃制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃制過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被醃制過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是醃制過的咸菜都不含有水分哦，因為在醃制之前就已經把它曬幹或者瀝幹水分了，所以醃制完成之後，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被醃制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在醃制的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。